二氧化碳在食品加工中的应用

　　一、 运输过程中二氧化碳的制冷

　　在我们生活的世界村，食品生产商需要运输越来越远的距离，而且仍然有利可图，因为运输系统更有效，产品保质期更长。然而，他们的成功主要取决于从工厂到超市展示柜的制冷链的完整性。由于故障或操作不当，安装在集装箱和车辆运输中的机械制冷设备存在固有的故障风险，可能导致无法承受的浪费和损失。

　　向冷藏或冷冻产品中添加包装好的化碳颗粒可以提供另一种可靠且经济的保存方法。

　　高压化碳（HPCD）巴氏杀菌系统是一种充满高压的新工艺。与传统的热处理工艺相比，该工艺可以提高微生物生长的抗性，从而使保鲜效果更好。HPCD技术已被广泛用于提取目的，并可能被用作新鲜食品和果汁冷冻巴氏杀菌的一种选择。这项新技术的优点是，它不仅保留了食品的外观，而且延长了保质期。在高压食品技术中，HPCD主要接触二氧化碳。当它高于某一临界压力和温度时，逐渐进入所谓的超临界相；在这个阶段，它具有独特的穿透固体和溶解液体等物质的能力。这意味着HPCD非常适合固体食品的批量加工和液体食品的连续加工。

　　二、 分批储存无毒害虫防治

　　小麦、玉米和其他储存的食品可能会受到害虫的攻击。产品储存在大气中，可以通过杀死昆虫、老鼠和有害真菌来保存。这些害虫可以被运输到受感染的仓库和农田上的粮仓，然后进入仓库。

　　虽然在仓库管理人员的严格管理下，食品在某些情况下可以免受昆虫的侵害，但在气候温暖、扩散速度更快的情况下，还需要采取额外的措施。

　　与化学杀虫剂相比，优点是它不需要水作为活性成分的载体，也不需要依次更换杀虫剂。当它溶解在现有的水中时，它会形成碳酸，攻击已经对喷洒其他杀虫剂有抵抗力的卵和蛹。

　　二氧化碳是美国食品和花卉管理局完全批准的一种主要液体，用于在不降低储存食品质量的情况下防止有害昆虫繁殖。